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餐飲經營成本控制“十個必需”

發布時間:2019-11-25來源:洛陽米知味餐飲管理有限公司點擊:1936

  當下,中式快餐的經營面臨眾多社會餐館低價競爭的挑戰。由于受食品原材料價格上漲、員工成本上升等因素影響,中式快餐生意雖然火爆,但經營成本的提高,使利潤較低,如果成本控制不好,就會出現虧損。尚客優品根據多年對中式快餐管理的研究和實踐,將餐飲經營成本控制歸納為“十個”必須注重的環節。

  加強物價調查

  在市場經濟條件下,一方面物價隨行就市,供大于求時,價格就下降,供少于求時,價格就上漲,菜品原材料價格波動較大,物價不穩定。另一方面菜品原材料供貨的渠道較多,同一物品同一品質的價格也不一樣,物價差異較大。為了解和掌握市場菜價的變化情況,準確確定各種菜品原材料的采購價格,便于各種菜品的成本核算,快餐餐飲部主管或廚師長每周應不少于兩次到市場去調查菜品原材料的價格,及時了解和掌握各菜市場菜品原材料的市場變動價格,并將其登記到《菜品原材料市場調查表》上,對同一物品同一品質在不同菜市場的價格進行比較,確定***低價格作為當天或兩三天的采購參考價格。然后,由廚房開出計劃采購單,再由采購員到價格***低的菜市場進行采購。計劃采購單一式三聯,采購員一聯,驗收員一聯,廚房一聯。


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